Наряду с реактивными ранцами, голограммами и всеобщим здравоохранением одним из великих невыполненных обещаний является Звездный путь-Будущее стиля — это репликатор еды. Немногие концепции оказывают большее влияние на заядлых гурманов, всегда следящих за последними тенденциями на кухне, а также на тех из нас, кто вряд ли удосужится поставить замороженную пиццу в духовку, чем коробка в вашем доме, в которой можно приготовить любое блюдо. вы хотите.

Вы нажимаете кнопку, и машина начинает жужжать и издавать звуковые сигналы, создавая вкусное блюдо по вашему выбору без хлопот, связанных с нарезкой, маринованием или обжариванием на сковороде. Эта идея слишком хороша, чтобы быть правдой, но мы можем быть на шаг ближе к этой райской утопии, чем вы думаете.

Как напечатать чизкейк на 3D-принтере

Исследователям из Колумбийского университета недавно удалось напечатать чизкейк на 3D-принтере, и это так же восхитительно, как и звучит. Она подробно описывает свои открытия в статья в npj Science of Foodи мы поговорили с ведущим сценаристом Джонатаном Блютингером, чтобы узнать, как они это сделали.

Оборудование для печати все еще находится в стадии исследований и еще не готово к использованию, но уже успешно напечатало полностью съедобный чизкейк. Тесты, проведенные исследователями, включали в себя наслаивание крекеров Грэма, арахисового масла, Нутеллы, бананового пюре, клубничного джема, вишневой мороси и глазури в одном (предположительно очень сладком) десерте.

Принцип устройства аналогичен бытовому 3D-принтеру, но катушки с пластиковыми нитями заменены тем, что исследователи называют «пищевыми чернилами». Пищу перерабатывают до консистенции пюре и расфасовывают в коммерческие контейнеры для пищевых продуктов, которые экструдируются машиной, чтобы по мере необходимости укладывать слои каждого вкуса.

Каждый отпечаток — это деликатный и утомительный процесс на текущей машине, и требуется время, чтобы настроить и настроить каждый отдельный элемент отпечатка. Группа работает над способом имитации отпечатков перед их изготовлением, чтобы сэкономить время и материалы. Но чтобы добраться до этого момента, пришлось просмотреть множество неудачных отпечатков, что, по-видимому, было рутинной работой для исследователей, даже если это весьма приятно для аудитории.

«Когда это случилось, мне стало очень больно внутри», — вздохнул Блютингер. «Было тяжело смотреть».

Из этой смеси успешных и неудачных отпечатков возникли некоторые основные правила пищевой печати. Вы должны использовать более твердые ингредиенты для создания структурных элементов, таких как стены, которые можно заполнить более мягкими ингредиентами, сужая стенки этих структур, чтобы они были толще внизу и тоньше вверху; Не забудьте оставить место для нагнетательного патрубка при использовании ингредиентов в качестве начинки.

Многие принципы пищевой печати аналогичны принципам строительства, которые мы видим в других условиях, таких как строительство домов. Оказывается, инженерные аксиомы по-прежнему применимы независимо от того, строите вы дом из кирпича или банана.

Сделайте печатную еду вкуснее

Какой бы сложной ни была эта технология, исследователям, работающим в этой области, очень хорошо известно, что люди могут испытывать отвращение к тому, что они едят. В мире, где многие люди сосредоточены на том, чтобы есть больше цельных продуктов и потреблять меньше добавок, преобразование продуктов питания в пасты для печати может быть пугающей перспективой.

Один из способов, которым группа Блютингера решает эту проблему, заключается в том, что ингредиенты, которые они используют в своих проектах, остаются такими же, как те, которые вы найдете на любой кухне. Например, бананы, используемые в их чизкейках, были куплены в продуктовом магазине (в газете указано, что это был рынок Appletree Market в Нью-Йорке, предположительно на случай, если потребуется копия) и измельчены самими исследователями.

(«Мы растирали банан вручную вилкой до тех пор, пока консистенция не стала однородной, чтобы гарантировать, что кончик матрицы не засорится во время экструзии», — говорится в статье, сильному претенденту на мою самую любимую фразу, написанную в научной работе. опубликовано.)

Это было сознательное решение сохранить ингредиенты, используемые в чизкейке, близкими к знакомым. «Людей достаточно раздражает, что еда, которую они едят, считается «напечатанной», — сказал Блютингер. «Таким образом, у нас произошел ментальный сдвиг, когда нам пришлось работать с ингредиентами, с которыми люди были знакомы. Это должны были быть продукты из продуктового магазина, предметы, с которыми мы имеем дело ежедневно».

Группа работает с диетологом и держится подальше от того, что он называет «гупами и порошками», чтобы попытаться донести до людей идею этого нового способа приготовления еды. «Мы используем тот же материал, из которого вы обычно готовите, просто способ его соединения отличается», — сказал он.

При работе со свежими пищевыми ингредиентами, такими как B. необходимость хранения определенных предметов при определенных температурах. Текущая система заключается в том, чтобы поместить пищу в пробирки для пищевых продуктов, затем хранить эти пробирки в холодильнике по мере необходимости и тщательно чистить машину после каждого использования. Что-то подобное может быть автоматизировано в будущем для обеспечения безопасности пищевых продуктов, а это означает, что печатная еда так же безопасна и полезна для здоровья, или даже безопаснее, чем пища, приготовленная вручную.

Думать о приготовлении пищи таким образом — это по-прежнему умственный сдвиг, но он не обязательно должен быть отрицательным с точки зрения вкусовых качеств. «Во всяком случае, я думаю, что это странным образом приближает вас к еде», — сказал Блютингер. «Потому что вы можете видеть все ингредиенты, которые входят в его состав, и вы можете видеть, как он готовится у вас на глазах».

Выйти за рамки чизкейка

3D-печать еды — это растущая область интересов, и она уже появляется в областях, о которых вы, возможно, и не подозревали. Одна из областей, где 3D-печать уже используется, находится в альтернатива растительному мясугде разнообразие компаний использовать технологию для создания продуктов питания, которые имеют текстуру и вкус мяса, не причиняя вреда животным.

«Если представить, что 3D-печать управляет пищевой гусеницей в миллиметровом масштабе, каждая из этих сфер может быть мышечным или жировым волокном в распечатанном стейке», — пояснил Блютингер. «Это позволяет вам создавать свои собственные уникальные узоры мраморности» (Он также проводит исследования в этой области для израильской компании Redefine Meat).

В настоящее время 3D-печатные стейки на растительной основе в основном производятся и употребляются в пищу в Европе, но будущее может предложить гораздо более широкий спектр возможностей для пищевой печати. Одна вещь, которую 3D-печать может сделать, чего обычно не могут повара-люди — за исключением нескольких высококвалифицированных профессиональных поваров, — это готовить ингредиенты очень тонкими слоями, изменяя способ смешивания или дополнения вкусов друг друга.

«Возьмите обычный ужин: прошлой ночью у меня был лосось, грибы, спаржа и рис», — сказал Блютингер. «Если бы я мог наложить это по-новому и переплести эти ингредиенты, чтобы создать аромат, которого у меня никогда не было раньше, — это довольно крутая мысль».

Для более сложных пищевых творений нам нужен способ не только собирать еду, но и готовить ее. Группа Блютингера также работает над этим с помощью нового метода под названием лазерная кулинария, которая использует лазеры, проникающие в пищу, чтобы приготовить ее внутри или снаружи, в зависимости от ваших потребностей. Вполне возможно, что будущее устройство будет сочетать 3D-печать и лазерную кулинарию для решения одной коробки для приготовления всех видов блюд и закусок.

Будущее: новые продукты

Большая часть работ по 3D-печати пищевых продуктов до сих пор была сосредоточена на воссоздании хорошо известных блюд с использованием этой новой технологии. Это особенно полезно для настройки пользовательских заказов, например. B. Машина, которая может легко приготовить партию гамбургеров для семьи, один без лука, а другой с большим количеством кетчупа. Но его последователи говорят, что его потенциал намного выше.

Видение состоит в том, чтобы 3D-принтер стал основным продуктом на каждой кухне и использовался для всего: от приготовления здоровой и индивидуальной еды дома до создания диких творений для элитных ресторанов.

А это значит, что продукты, которые мы делаем с помощью принтера, могут быть совершенно новыми. «Большинство продуктов, к которым мы привыкли, были оптимизированы для наших кухонных приборов и посуды», — сказал Блютингер. Возьмите всеми любимую пиццу, идеально подходящую для ручной сборки и выпекания в горячей духовке — версия, напечатанная на 3D-принтере, вряд ли улучшит эту давно утонченную классику.

Но еда, напечатанная на 3D-принтере, может стать чем-то совершенно другим. Из-за того, что он может наноситься тонкими слоями, он может создавать совершенно новые ощущения от еды — как чизкейк, который, по-видимому, было интересно есть, потому что каждый из его семи ингредиентов можно было попробовать за одну волну. «Это меняет то, как вы должны думать о составе пищи», — сказал Блютингер.

На данный момент, однако, мы только начинаем исследовать этот новый мир пищевых возможностей, и это начинается с этих нетрадиционно приправленных печатных десертов. Итак, пожалуй, самый важный вопрос прост: ели ли исследователи напечатанный ими чизкейк и пробовали ли его на вкус?

«Да!» — сказал Блютингер. «Это вкусно.»

Рекомендации редактора